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四川分校
【导读】2013年上半年四川公务员考试饮食须知,公务员考试私房菜:蛋饼

  麵糊材料: (直径26~28公分的蛋饼3个)

  高筋麵粉.....8大匙

  太白粉.....2又1/3大匙

  水.....220ml

  盐.....少许

  鸡蛋配料:

  鸡蛋.....3个

  葱花.....适量

  水.....每一份蛋饼用1大匙

  盐.....少许

  ※注意:以上盐的用量不要多,因为是要沾著酱食用的

  食用沾酱:

  甜辣酱或是酱油膏

  (酱油膏可以加点开水 调开,再加少许蒜泥、白醋,味道更好)

  酱油加上适量水、糖,煮开加入玉米粉水勾浓欠

  起锅时再加入蒜泥、白醋,即可

  用玉米粉水勾浓欠,是因为冷了 也不会化成水

  如果用太白粉或马铃薯淀粉,冷了就会变回 原来水水的状态

  这也是为什麽西点大都用玉米粉的原因

  比如:苹果派内馅,用玉米粉水勾欠收汁.....

  做法:

  1.麵糊材料拌匀静置10分钟,醒面 (我又在麵糊裡 加了一点葱花进去)

  2.要开始热锅煎蛋饼之前

  先把一粒鸡蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的葱花、少许盐,拌匀

  3.锅热,抹上薄薄的一层油,将1/3量的麵糊倒入锅中,举起锅

  打圈转动锅身,让麵糊自然扩散成圆饼状

  4.等饼皮微微半透明时,翻面,这时马上倒入蛋液(蛋液要摊匀)

  想吃酥一点口感的朋友,可在翻面后 于锅子边缘,加入少许油

  再晃动锅身,油就会滑到锅底,将蛋饼煎成酥酥的...

  5.等蛋呈现半凝固状态就可以再度翻面

  6.约等几秒....就可以开始卷蛋饼萝...

  7.卷好,起锅切小块,淋上酱油膏或是甜辣酱,即可

  以上就是原味蛋饼的基本做法

  至于卷的时候....蛋要露在外面,或是包在饼裡面都行....看个人喜好

  蛋饼的变化 --- 肉鬆蛋饼

  做法同原味蛋饼,只是在蛋煎熟后,放入肉鬆卷起,即可

  我这次是将蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,卷起来

  所以 外表是看到麵饼...跟上面的原味蛋饼相反(原味蛋饼,是表面看到蛋)

  也可以变化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋饼喔...

  刚好做成3份蛋饼,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3种味道.....真是幸福啊..........

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