公务员考试私房菜：蛋饼

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　　麵糊材料： (直径26~28公分的蛋饼3个)

　　高筋麵粉.....8大匙

　　太白粉.....2又1/3大匙

　　水.....220ml

　　盐.....少许

　　鸡蛋配料：

　　鸡蛋.....3个

　　葱花.....适量

　　水.....每一份蛋饼用1大匙

　　盐.....少许

　　※注意：以上盐的用量不要多，因为是要沾著酱食用的

　　食用沾酱：

　　甜辣酱或是酱油膏

　　(酱油膏可以加点开水 调开，再加少许蒜泥、白醋，味道更好)

　　酱油加上适量水、糖，煮开加入玉米粉水勾浓欠

　　起锅时再加入蒜泥、白醋，即可

　　用玉米粉水勾浓欠，是因为冷了 也不会化成水

　　如果用太白粉或马铃薯淀粉，冷了就会变回 原来水水的状态

　　这也是为什麽西点大都用玉米粉的原因

　　比如:苹果派内馅，用玉米粉水勾欠收汁.....

　　做法：

　　1.麵糊材料拌匀静置10分钟，醒面 (我又在麵糊裡 加了一点葱花进去)

　　2.要开始热锅煎蛋饼之前

　　先把一粒鸡蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的葱花、少许盐，拌匀

　　3.锅热，抹上薄薄的一层油，将1/3量的麵糊倒入锅中，举起锅

　　打圈转动锅身，让麵糊自然扩散成圆饼状

　　4.等饼皮微微半透明时，翻面，这时马上倒入蛋液(蛋液要摊匀)

　　想吃酥一点口感的朋友，可在翻面后 于锅子边缘，加入少许油

　　再晃动锅身，油就会滑到锅底，将蛋饼煎成酥酥的...

　　5.等蛋呈现半凝固状态就可以再度翻面

　　6.约等几秒....就可以开始卷蛋饼萝...

　　7.卷好，起锅切小块，淋上酱油膏或是甜辣酱，即可

　　以上就是原味蛋饼的基本做法

　　至于卷的时候....蛋要露在外面，或是包在饼裡面都行....看个人喜好

　　蛋饼的变化 --- 肉鬆蛋饼

　　做法同原味蛋饼，只是在蛋煎熟后，放入肉鬆卷起，即可

　　我这次是将蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，卷起来

　　所以 外表是看到麵饼...跟上面的原味蛋饼相反(原味蛋饼，是表面看到蛋)

　　也可以变化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋饼喔...

　　刚好做成3份蛋饼，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3种味道.....真是幸福啊..........